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Raphaël Régo, une histoire de talent…

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Raphaël Régo, chef du restaurant gastronomique Oka Raphaël Régo a le goût du Brésil, tout comme Paris a la gourmandise de ces chefs qui réussissent leurs histoires en cuisine. Le 1er juin prochain, le cuisinier natif de Rio de Janeiro...

Cheesecake déstructuré au combawa, ananas et sablé breton

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Avec un Pacherenc doux Avec un Cerdon Avec un Champagne sec Avec un vin de glace Pour 10 verrines de taille moyenne 1 ananas 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de vergeoise blonde 300g de cream cheese Philadelphia...

La soupe Tom Kha Khai, poulet au lait de coco comme en Thaïlande

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Avec un vin rouge léger du Beaujolais ou du Val de Loire Le plat étant légèrement épicé, et particulièrement parfumé, inutile de sortir vos plus beaux millésimes qui ne sauront pas s’exprimer face à tant de caractère. On choisit un...

Recette de sauce chorizo au jus de moules

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Avec un vin blanc minéral Exemples : Chablis, Pouilly Fumé, Pouilly Fuissé Sinon un Beaujolais léger Pour 2 personnes 1 kg de moules de Bouchot ou hollandaises La moitié d’un chorizo fort Une petite boîte de tomates pelées 1 échalote...

Coravin vs D-Vine, le match

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La bataille du vin au verre est déclarée. Un mois et demi après l’arrivée officielle de Coravin, trois Francais ont eux procédé au lancement de leur projet, qui répond aussi au goût grandissant pour le vin au verre : D-Vine...

Comment accorder le canard ?

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Avec un vin rouge encore jeune de la Vallée du Rhône 100% Syrah Tentez le canard et une réduction aux framboises, pancakes de pomme de terre et noix Un vin 100% Syrah, cépage distinctif de la Vallée du Rhône qui...

Salade de quinoa, agrumes, crevettes & légumes d’été

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Le Château Minuty est une valeur sûre de la Provence, un domaine qui laisse rêveur avec son implantation sur la Prequ’île de Saint-Tropez et sa vue sur la baie de Pampelonne. Le raisin profite du soleil méditerranéen sur les coteaux...

Hospices de Beaune, en coulisses

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Dans le cursus d’un oenophile, la vente des vins des Hospices de Beaune s’impose comme une étape incontournable. La 154ème édition marque mon tour. Aux côtés de la maison Albert Bichot, j’ai eu l’opportunité de pénétrer dans les coulisses de...

Jean-Michel Deiss donne une leçon de vin

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Chaque mois, le restaurant Loiseau Rive Gauche (anciennement Tante Marguerite), phare gastronomique parisien du Relais Bernard Loiseau en Bourgogne, accorde son attention au travail d’un vigneron à travers un menu élaboré par son chef Maxime Laurenson. Une opportunité qui peut...

La recette des crêpes suédoises ou hiram plättar

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Avec un cidre doux ou brut de producteur Avec un cidre de glace du Québec (des idées ici) Avec une Vendanges Tardives Riesling, un Beaume de Venise Muscat blanc Avec une coupe de Champagne lors d’un brunch La recette des...