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Vins et Gastronomie

Recette de la paëlla

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Sinon, un vin blanc minéral : Pouilly Fumé, Riesling, Chassagne-Montrachet

Pour 4 personnes

8 encornets frais 500g de moules 1 oignon 2 belles gousses d’ail 2 poivrons jaunes 5 tomates 1 chorizo fort 2 cuillères à café de fumet de poisson 1 cube de bouillon de légumes 4 hauts de cuisse 400g de crevettes roes 2 piments frais 400g de riz à paëlla 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de piment doux

1 pincée de safran

  1. Nettoyer les moules et les encornets.
  2. Eplucher l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Laver les poivrons et le piment. Les couper en lanières.
  4. Laver et couper les tomates en petits dés.
  5. Couper le chorizo en rondelles, ni trop fines ni trop épaisses.
  6. Préparer le fumet de poisson avec 250g d’eau et 2 cuillères à café de fumet de poisson. Préparer aussi le bouillon de légumes avec 250g d’eau et un cube.
  7. Dans une casserole, porter le fumet de poisson à ébullition.
  8. Aux premiers bouillon, plonger les encornets. Blanchir pendant 3 minutes.
  9. Filtrer le fumet de poisson et réserver.
  10. Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive.
  11. Sur feu vif, faire rissoler les hauts de cuisses de poulet, d’abord côté peau. Ajouter les rondelles de chorizo. Cuire jusqu’à coloration du poulet.
  12. Retourner les hauts de cuisses de poulet.
  13. Réserver les hauts de cuisses de poulet et le chorizo.
  14. Ajouter dans les sucs les crevettes roses. Mélanger bien pour que les crevettes s’imprègnent des saveurs. Ajouter une louche de fumet de poisson.
  15. Déposer les rondelles d’encornets.
  16. Mélanger bien et retourner crevettes et encornets.
  17. Lorsqu’il ne reste presque plus de jus, réserver les crevettes et les encornets.
  18. Verser et faire chauffer un très léger filet d’huile d’olive.
  19. Faire suer l’oignon, l’ail et le piment ensemble.
  20. Toujours sur feu vif, ajouter le riz et le faire nacrer. Attention il ne doit pas brûler, il doit prendre une jolie coloration.
  21. Saupoudrer de piment doux, de paprika et de safran.
  22. Mélanger bien pour que rien n’adhère à la sauteuse.
  23. Ajouter les dés de tomates. Mélanger bien. Cuire pendant 2-3 minutes.
  24. Ajouter les lanières de poivrons. Mélanger bien et cuire pendant 2-3 minutes.
  25. Déposer les moules. Verser les trois quarts du fumet de poisson. Mélanger bien. Couvrer. Baisser le feu. Ajouter si besoin du paprika et du safran. Cuire pendant 10 minutes.
  26. Mélanger bien le tout et verser le bouillon de légumes jusqu’à hauteur. Ajouter les hauts de cuisse de poulet. Couvrir. Cuire pendant 10 minutes.
  27. Mélanger bien le tout. Ajouter le reste de bouillon de légumes. Déposer les crevettes et les encornets. Couvrir. Cuire pendant 10 minutes. Surveiller et mélanger. Cuire à nouveau pendant 10 minutes, toujours sur feu doux.
  28. Verser le reste du fumet de poisson. Cuire pendant 10 minutes.
  29. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud !

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