Sinon, un vin blanc minéral : Pouilly Fumé, Riesling, Chassagne-Montrachet
Pour 4 personnes
8 encornets frais 500g de moules 1 oignon 2 belles gousses d’ail 2 poivrons jaunes 5 tomates 1 chorizo fort 2 cuillères à café de fumet de poisson 1 cube de bouillon de légumes 4 hauts de cuisse 400g de crevettes roes 2 piments frais 400g de riz à paëlla 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de piment doux
1 pincée de safran
- Nettoyer les moules et les encornets.
- Eplucher l’oignon et les gousses d’ail.
- Laver les poivrons et le piment. Les couper en lanières.
- Laver et couper les tomates en petits dés.
- Couper le chorizo en rondelles, ni trop fines ni trop épaisses.
- Préparer le fumet de poisson avec 250g d’eau et 2 cuillères à café de fumet de poisson. Préparer aussi le bouillon de légumes avec 250g d’eau et un cube.
- Dans une casserole, porter le fumet de poisson à ébullition.
- Aux premiers bouillon, plonger les encornets. Blanchir pendant 3 minutes.
- Filtrer le fumet de poisson et réserver.
- Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive.
- Sur feu vif, faire rissoler les hauts de cuisses de poulet, d’abord côté peau. Ajouter les rondelles de chorizo. Cuire jusqu’à coloration du poulet.
- Retourner les hauts de cuisses de poulet.
- Réserver les hauts de cuisses de poulet et le chorizo.
- Ajouter dans les sucs les crevettes roses. Mélanger bien pour que les crevettes s’imprègnent des saveurs. Ajouter une louche de fumet de poisson.
- Déposer les rondelles d’encornets.
- Mélanger bien et retourner crevettes et encornets.
- Lorsqu’il ne reste presque plus de jus, réserver les crevettes et les encornets.
- Verser et faire chauffer un très léger filet d’huile d’olive.
- Faire suer l’oignon, l’ail et le piment ensemble.
- Toujours sur feu vif, ajouter le riz et le faire nacrer. Attention il ne doit pas brûler, il doit prendre une jolie coloration.
- Saupoudrer de piment doux, de paprika et de safran.
- Mélanger bien pour que rien n’adhère à la sauteuse.
- Ajouter les dés de tomates. Mélanger bien. Cuire pendant 2-3 minutes.
- Ajouter les lanières de poivrons. Mélanger bien et cuire pendant 2-3 minutes.
- Déposer les moules. Verser les trois quarts du fumet de poisson. Mélanger bien. Couvrer. Baisser le feu. Ajouter si besoin du paprika et du safran. Cuire pendant 10 minutes.
- Mélanger bien le tout et verser le bouillon de légumes jusqu’à hauteur. Ajouter les hauts de cuisse de poulet. Couvrir. Cuire pendant 10 minutes.
- Mélanger bien le tout. Ajouter le reste de bouillon de légumes. Déposer les crevettes et les encornets. Couvrir. Cuire pendant 10 minutes. Surveiller et mélanger. Cuire à nouveau pendant 10 minutes, toujours sur feu doux.
- Verser le reste du fumet de poisson. Cuire pendant 10 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud !