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Salade de quinoa
Vins et Gastronomie

Salade de quinoa, agrumes, crevettes & légumes d’été

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Le Château Minuty est une valeur sûre de la Provence, un domaine qui laisse rêveur avec son implantation sur la Prequ’île de Saint-Tropez et sa vue sur la baie de Pampelonne. Le raisin profite du soleil méditerranéen sur les coteaux des villages de Gassin et Ramatuelle.

La cuvée 281, c’est la Rolls Royce chez Minuty. Elle n’est réservée qu’aux meilleures années. La toute première édition a démarré avec le millésime 2014. Ce rosé incarne la perfection avec laquelle la Provence sait manœuvrer la couleur. Composé de grenache issu de parcelles âgées en moyenne de 30 ans, de cinsault et de syrah, le vin révèle des notes de pêches de vigne et d’abricot et se démarque par une trame minérale. Un cocktail idéal pour s’associer aux crevettes, aux anchois et aux agrumes de cette salade d’été.

Pourquoi 281 ? Comme le code de la couleur Pantone, en référence à la vague de la bouteille.

Château Minuty cuvée 281 – 40 euros
Le site web du Château Minuty

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

140g de quinoa 1 belle tomate 1 bulbe de fenouil 1 demi-orange

1 demi-pamplemousse rose

1 petit citron vert 7/8 crevettes roses (selon la grosseur) 4 anchois Quelques feuilles de coriandre

Facultatif : burrata

Pour la vinaigrette au vinaigre de Xérès et basilic :

Quelques feuilles de basilic 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 1 gousse d’ail

Sel, poivre

  1. Porter à ébullition une casserole d’eau. Cuire le quinoa pendant 12 minutes. Le passer sous l’eau froide pour le rafraîchir. Réserver au frais.
  2. Laver les fruits, les légumes et les herbes.
  3. Couper en petits dés la tomate et le fenouil.
  4. Prélever les segments du pamplemousse rose et de l’orange. Couper en petits morceaux.
  5. Décortiquer les crevettes roses. Les couper en morceaux.
  6. Couper les anchois en morceaux. Réserver.
  7. Préparer la vinaigrette. Laver le basilic et le ciseler très finement. Émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de Xérès, une gousse d’ail hachée et la moutarde de Dijon. Ajouter du sel, du poivre et le basilic. (Pour les plus pressés, la marque Clovis propose une recette magique toute prête ici).
  8. Mélanger le quinoa avec le jus du citron vert, les morceaux de fenouil, de tomate, de pamplemousse rose, d’orange, les crevettes roses et les anchois.
  9. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
  10. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
  11. Filmer et réserver au frais le temps de servir.

Pour encore plus de gourmandise, ajouter une mini burrata au centre de la salade, lors du service.

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