Avec un vin blanc minéral
Exemples : Chablis, Pouilly Fumé, Pouilly Fuissé
Mon choix : Montagny Premier Cru, Domaine de la Madone, Les Bouchots 2014
Sinon, avec un Bordeaux blanc sec
Pour 2 personnes
Ingrédients :
8 langoustines
700g de butternut
Lait demi-écrémé
40cl de fumet de poisson
Du chorizo fort
20 cl de crème liquide entière
3 gousses d’ail
Huile d’olive, sel, poivre
Préparer le bouillon de langoustines
- Couper une dizaine de tranches de chorizo puis en petits dés.
- Dans une marmite, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
- Faire revenir les langoustines sans coloration 2 minutes.
- Ajouter la moitié des dés de chorizo. Réserver le reste pour la fin de la recette.
- Mouiller avec le fumet de poisson. Porter à ébullition.
- Aux premiers bouillons, laisser revenir pendant 3 minutes.
- Eteindre le feu. Hors du feu, laisser reposer le tout jusqu’à refroidissement.
- Décortiquer les langoustines pour séparer les queues des têtes. Garder toutes les carapaces, les pinces dans le bouillon. Réserver la chair.
- Dans un chinois, placé sur un récipient, faire passer le bouillon et bien écraser toutes les carapaces pour récupérer un maximum de saveur.
- Réserver le bouillon de langoustines.
Préparer le velouté de butternut
- Eplucher et couper le butternut en cubes.
- Mouiller avec la moitié de crème liquide entière. Ajouter du lait pour mouiller à quasi hauteur.
- Placer sur feu moyen. Quand la butternut devient moelleuse, baisser le feu.
- Ajouter 2 louches de bouillon de langoustines.
- Mixer le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant. Saler, poivrer.
- Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du bouillon si besoin. En garder pour la crème d’ail.
Préparer la crème d’ail
- Eplucher les gousses d’ail.
- Faire bouillir une casserole d’eau. Blanchir les gousses d’ail deux fois.
- Sur feu doux, faire réduire le reste de la crème liquide avec les gousses d’ail.
- Ajouter une bonne louche de bouillon de langoustines.
- Faire chauffer.
- Oter les gousses d’ail. Mixer en inclinant le récipient pour former de la mousse. Saler, poivrer.
Dans une assiette creuse, ou des verrines, répartir les langoustines. Verser du velouté de butternut. Décorer avec quelques dés de chorizo. Ajouter de l’écume de crème d’ail.
Servez le velouté de butternut avec des blinis.
> La recette des blinis de WineNotCook