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risotto de céleri
Vins et Gastronomie

Recette de risotto de céleri

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Dans la Vallée du Rhône 
Condrieu, Saint-Joseph

En Champagne
Un Champagne Brut blancs de blanc

Mon choix : Millebuis, Bourgogne Aligoté « Sable », 2015

En Bourgogne
Chablis, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Meursault, Montagny, Givry.

En Alsace
Alsace Riesling (c’est l’occasion de découvrir les vins de jean-Michel Deiss du domaine Marcel Deiss)

Dans le Val de Loire
Pouilly-Fumé, Cheverny

Mon choix : Bourgogne Aligoté Sable – Millebuis 2015 (6,95 euros) 

Millebuis, c’est une marque de la coopérative des vignerons de Buxy, qui opère sur la Côte chalonnaise. En blanc, Millebuis déploie un panel très large qui passe du Bourgogne Aligoté au  Montagny 1er Cru. Le Montagne 1er Cru « Les Coères » est une belle réussite ! En rouge, on trouve des vins fins plutôt bien ficelés en Givry et Mercurey. 

On peut les acheter en ligne ici : http://boutique.millebuis.fr/

La recette de mon risotto de céleri

Ingrédients pour 4 personnes ( ou 3 gros mangeurs) :

1 demi-céleri rave 25 cl de crème liquide entière 15cl de lait demi-écrémé 3 cuillères à soupe de parmesan 1 cuillère à soupe de graines de moutarde 1 cube de bouillon de volaille 1 échalote 10cl de vin blanc sec Sel, poivre, beurre doux

Noix de muscade

  1. Eplucher le céleri rave, découper de fines tranches puis répartir en petits cubes, le plus uniforme possible (pour que la cuisson soit homogène).
  2. Eplucher et émincer l’échalote. Concasser les graines de moutarde dans un mortier.
  3. Faire chauffer le lait avec la crème liquide. Plonger le cube de bouillon de volaille et laisser dissoudre.
  4. Faire fondre une noisette de beurre dans une grande marmite ou un faitout.
  5. Ajouter l’échalote émincée. Faire suer.
  6. Déposer les cubes de céleri rave.
  7. Mouiller du vin blanc sec.
  8. Ajouter tout doucement la crème et le lait, en délayant bien. Jeter les graines de moutarde concassées.
  9. Cuire à feu doux. Ajouter le parmesan à mi-cuisson.
  10. Cuire pendant 25 min. Le céleri doit rester croquant et devenir tendre à l’intérieur, comme avec un risotto classique.
  11. A la fin de la cuisson, le mieux est de laisser compoter sur feu très très doux, le temps de finir votre préparation (un poisson, une volaille…).
  12. Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de noix de muscade.

J’ai accompagné ce risotto de céleri d’une daurade, cuite en basse température (75°C pendant 1 heure), avec une branche d’aneth et un filet de vin blanc sec. Cuisson à couvert.

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