Xavier Thuizat, chef sommelier de l’Hôtel de Crillon
Après quatre ans de travaux, le monument parisien rouvre ses portes mercredi 5 juillet. Une suite signée Karl Lagerfeld, un nouveau restaurant gastronomique sous les commandes de Christopher Hache, un spa plongé dans un puits de lumière… Toutes les pièces du palace, qui attend sa reconnaissance officielle, ont été scrutées, commentées, photographiées sauf une : “la Cave”. WineNotCook.com y a pénétré en avant-première il y a quelques jours, alors que le Chef sommelier surveillait l’installation de son trésor bachique. Moment d’émotion, un rendez-vous avec l’Histoire.
Si tu t’intéresses à l’Hôtel de Crillon, ce n’est pas seulement pour son décor. C’est parce que ce palace raconte Paris, le luxe, la mémoire et, ici, une vision très moderne du vin. Et c’est précisément ce que révèle sa cave : un lieu pensé comme une expérience, pas comme un simple stock de bouteilles.
L’essentiel a retenir : la cave de l’Hôtel de Crillon est à la fois un lieu patrimonial, une vitrine du savoir-faire de Xavier Thuizat et un espace conçu pour démocratiser le vin.
- La cave abrite environ 2 000 bouteilles dans un décor spectaculaire.
- Xavier Thuizat y défend une approche plus accessible du vin.
- La carte met en avant de nombreuses références à prix contenus.
- Les accords mets-vins peuvent aussi inclure thé, café, bière ou hydromel.
- Le Crillon valorise les jeunes vignerons et l’agriculture raisonnée.
- La cave se visite sur demande, dans l’esprit d’une expérience exclusive.
Un palace parisien chargé d’histoire
Le Crillon n’est pas un hôtel comme les autres. Situé place de la Concorde, il fait partie de ces lieux qui ont traversé les époques sans perdre leur aura. Cristal de Baccarat, feuilles d’or, marbres massifs, plafonds classés : tout y rappelle le grand luxe à la française.
Mais ce qui distingue vraiment l’Hôtel de Crillon, c’est son poids historique. Lieu de passage de figures comme Marie-Antoinette, Louis XVI, Charlie Chaplin ou encore l’Abbé Pierre, il appartient à cette catégorie rare d’adresses où l’histoire n’est pas décorative : elle est vivante. Dans les faits, cela change tout, parce que chaque rénovation, chaque choix de table, chaque détail de service doit être à la hauteur de ce passé.
Si tu te demandes pourquoi la réouverture du Crillon a suscité autant d’attention, la réponse est simple : on ne parle pas d’un hôtel qui change de façade, mais d’un monument qui réaffirme sa place dans le paysage parisien.
La cave du Crillon : un lieu discret, mais central
Parmi les espaces les plus commentés lors de la rénovation, la cave est longtemps restée hors champ. Pourtant, c’est un endroit clé. Pourquoi ? Parce qu’au sein d’un palace, la cave n’est pas un simple local technique : c’est un outil de signature, un marqueur de style et un prolongement de l’expérience client.
Concrètement, la cave du Crillon a été pensée comme une pièce à part entière, avec une identité visuelle forte, presque contemporaine, tout en restant fidèle à l’idée de collection et de transmission. On y retrouve environ 2 000 bouteilles soigneusement conservées, dans un univers qui rappelle la barrique et met la matière au centre du décor.
Ce que cela implique pour toi, si tu aimes le vin, c’est qu’on ne vient pas seulement y choisir une bouteille : on vient y vivre un moment, échanger, apprendre et parfois découvrir des associations inattendues.
Une sélection qui raconte une vision du vin
Le Crillon ne mise pas uniquement sur les grands noms. Bien sûr, des références prestigieuses comme Pétrus ou Comtes de Vogüé sont présentes, mais la vraie force de la cave tient à l’équilibre entre icônes et découvertes.
Dans la pratique, c’est ce qui rend la sélection crédible : une cave de palace qui ne se contente pas d’empiler les étiquettes les plus chères, mais qui construit une vraie lecture du goût, du terroir et du temps.
Xavier Thuizat, un chef sommelier qui casse les codes
À la tête de cette cave, Xavier Thuizat apporte une approche singulière. Passé par le Peninsula Paris et formé chez Pierre Gagnaire, il incarne une génération de sommeliers très technique, mais aussi plus ouverte, plus pédagogique et moins intimidante.
Dans la majorité des cas, quand un palace confie sa cave à un profil aussi jeune, il envoie un signal fort : il ne s’agit pas seulement de conserver un patrimoine, mais de le faire évoluer. Et c’est exactement ce que fait Thuizat en mettant en avant les jeunes vignerons, les vins d’artisans et les démarches plus responsables.
Le chiffre parle de lui-même : sur les 40 000 flacons constituant le stock global, environ 820 références viennent de Bourgogne, et près de la moitié de la carte est issue de vins conduits en agriculture raisonnée. Ce n’est pas anecdotique. Cela montre une volonté d’ouvrir la cave à une lecture plus contemporaine du vin.
Pourquoi cette approche est importante
Sur le terrain, beaucoup de clients ont encore une relation intimidée au vin. Ils pensent qu’un palace impose forcément des prix hors de portée et une sélection réservée aux connaisseurs. Ici, l’idée est inverse : rendre l’expérience plus lisible, plus accessible et plus humaine.
Ce que cela change pour toi, c’est que tu peux entrer dans l’univers d’une grande cave sans avoir besoin d’être expert. Tu peux poser des questions, demander un conseil, explorer des accords, et même découvrir des bouteilles à des tarifs raisonnables.
Une cave pensée pour être vécue, pas seulement admirée
L’un des aspects les plus intéressants du projet, c’est l’expérience proposée autour de la cave. Xavier Thuizat accueille ses hôtes autour d’une grande table, accessible sur demande lors de la réservation. On n’est plus dans une logique de cave fermée et silencieuse, mais dans une logique de partage.
Concrètement, cela permet de transformer le service du vin en moment de conversation. Le sommelier ne se contente pas de recommander un cru : il construit un accord, raconte une origine, propose une alternative, et peut même surprendre avec des associations moins attendues.
Par exemple, le plat signature du chef Christopher Hache, une recomposition du champignon de Paris, peut être associé à un thé Pu-erh. Un café grand cru peut accompagner le gibier. Et l’hydromel ou la bière peuvent trouver leur place au moment du fromage.
Si tu hésites encore sur l’intérêt de ce type d’approche, retiens ceci : un bon accord n’est pas forcément un accord classique. Ce qui compte, c’est l’équilibre entre texture, intensité, température, amertume et longueur en bouche.
Des accords qui élargissent la notion de sommellerie
Cette ouverture à d’autres boissons que le vin est importante. Elle montre que le rôle du chef sommelier ne se limite plus à faire une liste de grands crus. Il devient un chef d’orchestre du goût.
Dans la pratique, cela permet aussi de mieux répondre à des clients qui ne boivent pas forcément de vin à tous les repas, ou qui veulent vivre une expérience plus originale. C’est une évolution très actuelle de la sommellerie, et le Crillon s’inscrit clairement dans cette tendance.
Une carte plus accessible qu’on ne l’imagine
On associe souvent les palaces à des tarifs déconnectés de la réalité. Ici, le Crillon cherche au contraire à casser cette image. Près de 150 références affichent un prix inférieur à 60 euros, et les premiers prix démarrent à 45 euros.
Dans les faits, cela veut dire qu’une cave prestigieuse n’est pas forcément réservée aux très gros budgets. Bien sûr, certaines bouteilles atteignent des niveaux élevés, mais la structure de la carte laisse une vraie place à l’accessibilité.
Ce point est essentiel, car il répond à une attente très concrète : comment profiter d’un grand établissement sans exploser le budget ? La réponse tient souvent dans le choix de la bouteille, mais aussi dans le dialogue avec le sommelier. Si tu es dans cette situation, demande toujours une sélection par style, par budget ou par accord. C’est souvent là que tu obtiens le meilleur résultat.
Ce que cette cave dit du futur du vin
Au fond, la cave du Crillon ne parle pas seulement d’un lieu. Elle raconte une évolution du métier. On y voit une nouvelle génération de sommeliers qui valorise autant la pédagogie que la rareté, autant la transmission que l’audace.
Les professionnels observent généralement que les clients veulent aujourd’hui comprendre ce qu’ils boivent. Ils cherchent du sens, de la transparence, des producteurs identifiables et une expérience moins figée. En misant sur les jeunes vignerons, l’agriculture raisonnée et des accords inattendus, le Crillon répond précisément à cette attente.
Ce que cela implique pour l’avenir, c’est que les grandes maisons ne pourront plus se contenter du prestige historique. Elles devront aussi prouver leur capacité à raconter le vin autrement. Et sur ce point, la cave du Crillon donne un signal très clair.
Les erreurs à éviter quand tu choisis un vin dans un grand palace
Si tu vas dans un lieu comme le Crillon, certaines erreurs reviennent souvent. La première consiste à demander “la meilleure bouteille” sans préciser ton budget, ton plat ou ton envie. Résultat : on te propose parfois quelque chose de très prestigieux, mais pas forcément adapté.
La deuxième erreur, c’est de penser que les accords doivent obligatoirement rester classiques. En réalité, les associations les plus mémorables sont parfois celles qui sortent du cadre habituel, à condition qu’elles soient cohérentes.
Enfin, il ne faut pas croire qu’un prix élevé garantit une meilleure expérience. Dans la pratique, une bouteille bien choisie à 45 ou 60 euros peut offrir plus de plaisir qu’un grand cru mal accordé au repas.
Si tu veux faire le bon choix, retiens une règle simple : parle de ton plat, de tes goûts et de ton budget. C’est ce qui permet au sommelier de t’orienter intelligemment.
Pourquoi cette cave mérite vraiment l’attention
La cave du Crillon n’est pas un simple argument de communication. C’est un espace qui résume très bien la nouvelle ambition du palace : conjuguer héritage, excellence, modernité et accessibilité.
En pratique, elle coche plusieurs cases à la fois : une sélection exigeante, un chef sommelier reconnu, une expérience de dégustation plus vivante, et une volonté assumée de rendre le vin moins intimidant.
Si tu t’intéresses au vin, à l’hôtellerie de luxe ou aux nouvelles approches de la sommellerie, ce lieu mérite clairement le détour. Et si tu es simplement curieux, tu y trouveras aussi une bonne raison de regarder le vin autrement : non plus comme un code réservé à quelques-uns, mais comme un langage qui se partage.
La chaîne YouTube de WineNotCook
Quelle est la bouteille la plus prestigieuse de la Cave du Crillon ?
Cédric Maupoint remet le vin sur le devant de la Scène
FAQ
Quelle est la bouteille la plus prestigieuse de la Cave du Crillon ?
La bouteille la plus prestigieuse dépend de la lecture qu’on en fait, mais la cave abrite des références mythiques comme Pétrus. Dans un lieu comme le Crillon, la prestige ne tient pas seulement à l’étiquette : il tient aussi à la rareté, à l’état de conservation et à la cohérence avec l’expérience proposée.