Derrière ce jeu de mot plutôt rigolo se cache une collaboration vraiment osée et, surtout, très bien pensée. Ici, on parle d’un chef breton doublement étoilé qui revisite un grand classique britannique : le fish and chips. Si tu aimes les adresses qui cassent les codes sans tomber dans le gadget, Mersea est exactement le genre de concept qui mérite qu’on s’y attarde. Et si tu te demandes ce que vaut vraiment cette version française du fish and chips, la réponse tient en une idée simple : un plat populaire, mais travaillé avec une vraie exigence de chef.
En avril 2015, Keyvan repère un local de 180 m2 idéalement placé près des Grands Boulevards à Paris. L’idée de départ est claire : créer une adresse rapide, accessible, mais avec un vrai niveau de cuisine. Le déclic vient d’un voyage à San Francisco, où il goûte ce qu’il considère comme le meilleur fish and chips. De retour à Paris, il veut proposer une lecture française de ce plat emblématique, sans en trahir l’esprit : du croustillant, du fondant, de la générosité, et une vraie personnalité en bouche.
Avec ses trois associés, il construit alors un concept de “fast good de poisson”. Concrètement, ce positionnement change tout : on n’est ni dans la restauration rapide standardisée, ni dans le gastro intimidant. On est dans une cuisine pensée pour aller vite, mais avec des produits choisis, des assiettes cohérentes et une vraie signature culinaire. C’est aussi ce qui rend l’adresse intéressante si tu cherches un déjeuner efficace sans sacrifier la qualité.
L’essentiel a retenir : Mersea revisite le fish and chips avec une approche française, saisonnière et plus gastronomique qu’un fast-food classique.
- Le concept repose sur un “fast good” de poisson, rapide mais soigné.
- Le chef Olivier Bellin signe une version plus raffinée du fish and chips.
- Le lieu jaune ou noir remplace le cabillaud pour mieux tenir la cuisson.
- La panure reste croustillante grâce à une recette pensée pour éviter l’excès d’humidité.
- Les accompagnements s’éloignent des codes britanniques classiques.
- La carte suit les produits de saison, avec des prix jugés accessibles.
Pourquoi Mersea se distingue des autres fish and chips à Paris
Si tu compares avec les adresses qui jouent la carte 100 % britannique, la différence saute vite aux yeux. Mersea ne cherche pas à reproduire Londres à l’identique. L’objectif est plutôt de garder l’âme du plat — poisson pané, frites, sauce — tout en l’adaptant au goût français et aux exigences d’un chef étoilé.
Cette approche a un avantage très concret : elle permet d’obtenir une texture plus maîtrisée et un résultat plus régulier. Dans les faits, le choix du poisson, la gestion de la panure et la sélection des accompagnements font une vraie différence sur la dégustation. Si tu as déjà mangé un fish and chips trop gras, trop lourd ou détrempé, tu comprends immédiatement l’intérêt de cette méthode.
Le rôle d’Olivier Bellin dans la recette
Les fondateurs contactent Olivier Bellin sur les conseils du chef Akrame. Le but n’est pas seulement d’ajouter un nom connu sur la carte. Ce qu’ils recherchent, c’est une caution culinaire réelle et une recette capable de transformer un plat très simple en expérience plus aboutie.
Le chef de l’Auberge des Glazicks travaille alors une version sur mesure. Il privilégie le lieu jaune ou le lieu noir plutôt que le cabillaud. Pourquoi ? Parce que ces poissons supportent mieux la cuisson et gardent une chair agréable sous la panure. C’est un détail, mais dans la pratique, c’est ce qui évite d’obtenir un poisson sec ou qui se délite.
Une panure pensée pour rester croustillante
Le croustillant est l’un des points les plus sensibles dans un fish and chips. Ici, la recette intègre un soupçon de bière, mais pas seulement. L’idée est de créer une panure qui accroche bien, qui dore correctement et qui reste agréable jusqu’à la dernière bouchée.
Ce que cela change pour toi, en tant que client, c’est simple : tu ne manges pas un enrobage mou ou pâteux. Tu retrouves ce contraste très recherché entre l’extérieur craquant et l’intérieur moelleux. C’est souvent là que se joue la différence entre une version banale et une vraie bonne version.
Les codes britanniques sont revisités, pas copiés
Mersea ne sert ni vinaigre ni citron, et ce n’est pas un oubli. C’est un choix. Dans un fish and chips, ces ajouts peuvent apporter de la fraîcheur, mais ils peuvent aussi ramollir la panure. Ici, on préfère préserver le croustillant jusqu’au bout.
À la place, plusieurs sauces sont proposées selon les envies : rouille, sauce tartare ou yaourt épicé. Concrètement, cela donne plus de relief au plat et permet d’adapter l’expérience à ton goût. Si tu aimes les saveurs plus franches, la rouille fonctionne très bien. Si tu préfères quelque chose de plus classique, la tartare reste une valeur sûre.
Pourquoi la purée de lentilles remplace les petits pois
Le fish and chips traditionnel s’accompagne souvent de purée de petits pois. Mersea choisit la purée de lentilles à la place. Ce n’est pas juste une fantaisie de chef : c’est aussi une manière de proposer une alternative plus originale, plus nourrissante et plus cohérente avec une cuisine de saison.
Dans les faits, cela donne une assiette plus singulière et moins attendue. Et si tu es de ceux qui trouvent les petits pois trop classiques ou trop sucrés, cette option change vraiment la perception du plat.
Un concept de saison, rapide mais pas standardisé
Le positionnement de Mersea repose sur une promesse simple : servir rapidement des produits de saison. C’est souvent là que beaucoup de concepts se perdent. Soit ils vont trop vite et perdent en qualité, soit ils veulent trop en faire et deviennent lents. Ici, l’équilibre est recherché.
En pratique, cela se traduit par une carte qui évolue. L’été, on peut retrouver un gaspacho de concombre. À la rentrée, une soupe d’araignée de mer. Pour le poisson, la truite peut remplacer le saumon afin d’améliorer la traçabilité. Ce sont des choix très parlants pour quelqu’un qui veut mieux manger sans forcément passer deux heures à table.
Les prix restent dans une zone raisonnable pour ce type d’adresse : le menu du chef est annoncé à 14 euros avec frites et sauce. Ce n’est ni discount ni excessif. Et c’est précisément ce positionnement qui peut attirer si tu cherches un déjeuner qualitatif à Paris sans exploser ton budget.
À qui s’adresse vraiment cette adresse ?
Si tu es dans cette situation, Mersea peut te convenir : tu veux manger du poisson autrement, tu aimes les concepts qui ont une vraie identité, ou tu cherches une adresse parisienne capable de proposer un plat simple avec une exécution sérieuse. C’est aussi une bonne option si tu apprécies les restaurants qui assument une lecture plus moderne de la cuisine populaire.
En revanche, si tu attends un fish and chips ultra traditionnel, avec tous les marqueurs britanniques habituels, tu risques d’être surpris. Ici, on est dans une interprétation française, plus gastronomique dans l’esprit, avec moins de folklore et plus de maîtrise technique.
Les erreurs fréquentes quand on juge ce type de concept
- Croire qu’un fish and chips doit obligatoirement être 100 % britannique pour être réussi.
- Confondre cuisine rapide et cuisine bâclée.
- Penser qu’un poisson plus noble est forcément moins adapté à la friture.
- Sous-estimer l’importance de la panure dans la réussite du plat.
- Oublier que les accompagnements changent beaucoup l’équilibre final de l’assiette.
Dans la pratique, ces erreurs empêchent souvent de comprendre la vraie proposition du lieu. Mersea ne cherche pas à faire “comme ailleurs”. Il cherche à faire mieux, ou du moins différemment, avec une logique culinaire cohérente.
Ce qu’il faut retenir avant d’y aller
Si tu aimes les adresses qui ont une histoire, Mersea coche plusieurs cases : un projet né d’une vraie intuition, un chef reconnu, une recette retravaillée et une carte qui assume les produits de saison. Ce n’est pas un simple fish and chips de plus à Paris. C’est une tentative de réinventer un classique sans le dénaturer.
Concrètement, ce que cela implique pour toi, c’est une expérience plus lisible : un poisson bien choisi, une panure croustillante, des accompagnements réfléchis et une addition encore accessible. Si tu hésites encore, retiens surtout ceci : l’intérêt de Mersea ne tient pas seulement au plat signature, mais à la manière dont tout le concept a été pensé autour de lui.
Mersea qui ?
Mersea est une adresse parisienne née d’un projet de groupe, avec l’ambition de proposer un fast good de poisson signé par un grand chef. Si tu veux tester une version française et plus raffinée du fish and chips, c’est une piste sérieuse. Et si tu aimes les restaurants qui ont une vraie personnalité, tu comprends vite pourquoi cette adresse a marqué les esprits.
La tarte citron revisitée avec huile de basilic et tomates cerises
Mersea
6 rue du Faubourg Montmartre, Paris 9e
Site web : www.merseaparis.com
Page Facebook : www.facebook.com/mersearestaurant
FAQ
Mersea qui ?
Mersea est un concept parisien de fast good de poisson signé par le chef Olivier Bellin. L’adresse revisite le fish and chips avec une approche française, plus travaillée et plus saisonnière. Si tu cherches une version moins classique et plus gastronomique de ce plat, c’est précisément l’idée du lieu.