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Verrines de velouté de butternut
Vins et Gastronomie

Verrines de velouté de butternut, crème d’ail, chorizo

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Avec un vin blanc minéral

Exemples : Chablis, Pouilly Fumé, Pouilly Fuissé. On peut oser aussi un Riesling ou un Bordeaux blanc sec, sinon sortir un Champagne Brut si vous servez ces verrines en apéritif. 

En rouge, un Beaujolais léger ou un Bordeaux sur le fruit

Pour 10 verrines 

La moitié d’une butternut La moitié d’un chorizo fort 3 cl de crème liquide 15 cl de bouillon de volaille 15 cl de lait

Sel, poivre

  1. Couper le chorizo en petits dés.

Préparer le velouté de butternut

  1. Eplucher et couper le butternut en cubes.
  2. Mouiller avec la moitié de crème liquide entière. Ajouter le lait et le bouillon de volaille pour mouiller à quasi hauteur.
  3. Placer sur feu moyen. Quand la butternut devient moelleuse, baisser le feu.
  4. Mixer le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant. Saler, poivrer.
  5. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du bouillon si besoin.

Préparer la crème d’ail

  1. Eplucher les gousses d’ail.
  2. Faire bouillir une casserole d’eau. Blanchir les gousses d’ail 3 minutes deux fois.
  3. Sur feu doux, faire réduire le reste de la crème liquide avec les gousses d’ail.
  4. Oter les gousses d’ail. Mixer en inclinant le récipient pour former de la mousse. Saler, poivrer.

>>>D’autres recettes de butternut : 

Duo de cromesquis d’escargot et grenouilles, mousseline de butternut, crème d’ail

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