Avec une bière thaïe
Compte tenu du caractère épicé du plat, inutile de sortir l’un de vos plus beaux millésimes. Mieux vaut jouer la carte de la sagesse, avec un vin blanc fruité qui se tient bien. Regardez du côté de Bordeaux (oui oui Bordeaux sait aussi concocter de jolis vins blancs !), du Val de Loire avec l’appellation Anjou ou Coteaux-du-Loir. Le Riesling d’Alsace devrait aussi faire mouche.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte de curry vert
4 piments verts 2 échalotes 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche 20g de gingembre frais 1 bâton de citronnelle
5 l de lait de coco non sucré
Pour le curry de poisson
400g de dos de cabillaud 320g de riz basmati 2 bâtons de citronnelle 1 petit morceau de gingembre frais épluché Sel, poivre 1 cuillère à café de fumet de poisson
40 cl de lait de coco non sucré
Préparer la pâte de curry vert
- Laver et épépiner les piments verts.
- Eplucher les échalotes et les ciseler.
- Eplucher le gingembre et le bâton de citronnelle (en coupant le base blanche et le haut vert, on ne garde que la partie inférieure).
- Dans un hachoir, mixer les piments verts, la citronnelle coupée en morceaux, le gingembre coupé en morceaux, les échalotes ciselées et les feuilles de coriandre.
Préparer le curry de poisson
- Faire chauffer l’huile d’arachide.
- Faire griller le piment rouge épépiné avec l’ail frit. Poivrer.
- Verser le sucre en poudre et le lait de coco.
- Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter 5 min.
- Ajouter les bâtons de citronnelle, le morceau de gingembre frais, la cuillère café de fumet de poisson.
- Laisser mijoter pendant 15 min. Cuire le riz pendant ce temps.
- Ajouter le poisson coupé en morceaux sur feu doux et à couvert pendant 7 min. Le cabillaud doit rester moelleux.